kata kunci

madu, nektar, pollen, mengenal madu, asal muasal madu

mengenal madu

madu adalah zat manis dan kental yang dibuat oleh beberapa lebah, yang paling terkenal adalah lebah madu [1] [2]. madu dibuat dan disimpan untuk memelihara koloni lebah. lebah menghasilkan madu dengan mengumpulkan dan kemudian memurnikan sekresi manis tanaman (terutama nektar bunga) atau sekresi serangga lain, seperti embun madu kutu daun. penyempurnaan ini terjadi baik di dalam lebah individu, melalui regurgitasi dan aktivitas enzimatik, dan selama penyimpanan di dalam sarang, melalui penguapan air yang memusatkan gula madu sampai kental dan kental. 

lebah madu menimbun madu di sarang. di dalam sarang ada struktur yang terbuat dari lilin yang disebut sarang lebah. sarang lebah terdiri dari ratusan atau ribuan sel heksagonal, tempat lebah memuntahkan madu untuk disimpan. spesies lebah penghasil madu lainnya menyimpan substansi dalam struktur yang berbeda, seperti pot yang terbuat dari lilin dan resin yang digunakan oleh lebah tanpa sengat [1] [2] [3]. madu untuk konsumsi manusia dikumpulkan dari koloni lebah liar, atau dari sarang lebah peliharaan. madu yang dihasilkan oleh lebah madu adalah yang paling dikenal manusia, berkat produksi dan ketersediaannya secara komersial di seluruh dunia [4]. peternakan lebah dikenal sebagai peternakan lebah atau pemeliharaan lebah, dengan budidaya lebah tanpa sengat biasanya disebut sebagai meliponikultura. 

madu manis karena konsentrasi tinggi fruktosa dan glukosa monosakarida. ini memiliki rasa manis relatif yang hampir sama dengan sukrosa (gula meja) [5] [6]. satu sendok makan standar (15 mL) madu menyediakan sekitar 190 kilojoule (46 kilokalori) energi makanan [7]. ini memiliki sifat kimia yang menarik untuk memanggang dan rasa yang khas ketika digunakan sebagai pemanis [5]. sebagian besar mikroorganisme tidak dapat tumbuh dalam madu dan madu tertutup oleh karena itu tidak rusak. sampel madu yang ditemukan dalam konteks arkeologi telah terbukti dapat dimakan bahkan setelah ribuan tahun [8] [9].

asal muasal madu

madu dikumpulkan dari koloni lebah liar atau dari sarang lebah peliharaan. rata-rata, sarang akan menghasilkan sekitar 1 - 2.5 kilogram madu per bulan [10], dari 1 hektar wilayah hutan atau pertanian untuk mengumpulkan nektar atau pollen dari tanaman berbunga. Jadi bisa di bayangkan betapa tidak mudahnya dan tidak murahnya biaya yang di perlukan untuk menghasilkan madu asli dari satu koloni lebah sarang madu.

untuk mengumpulkan madu dengan aman dari sarang, peternak lebah biasanya menenangkan lebah menggunakan asap. asap memicu naluri makan (upaya untuk menyelamatkan sumber daya sarang dari kemungkinan api), membuat mereka kurang agresif, dan mengaburkan feromon yang digunakan lebah untuk berkomunikasi. sarang lebah dikeluarkan dari sarang dan madu dapat diekstraksi darinya baik dengan menghancurkan atau dengan menggunakan ekstraktor madu. madu kemudian biasanya disaring untuk menghilangkan lilin lebah dan serpihan lainnya. sebelum penemuan bingkai yang dapat dilepas, koloni lebah sering dikorbankan untuk melakukan panen. pemanen akan mengambil semua madu yang tersedia dan mengganti seluruh koloni pada musim semi berikutnya. sejak penemuan bingkai yang dapat dilepas, prinsip-prinsip peternakan membuat sebagian besar peternak lebah memastikan bahwa lebah mereka memiliki cukup simpanan untuk bertahan hidup di musim dingin, baik dengan meninggalkan madu di sarang lebah atau dengan menyediakan koloni dengan pengganti madu seperti air gula atau gula kristal (sering dalam bentuk “papan permen”). jumlah makanan yang diperlukan untuk bertahan hidup di musim dingin tergantung pada varietas lebah dan pada panjang dan tingkat keparahan musim dingin lokal. Banyak spesies hewan tertarik pada sumber madu liar atau domestik [11].

referensi

[1] crane, Eva (1990). "Honey from honeybees and other insects". Ethology Ecology & Evolution. 3 (sup1): 100–105. doi:10.1080/03949370.1991.10721919.

[2] grüter, Christoph (2020). Stingless Bees: Their Behaviour, Ecology and Evolution. Fascinating Life Sciences. Springer New York. doi:10.1007/978-3-030-60090-7. ISBN 978-3-030-60089-1. S2CID 227250633.

[3] crane, Eva, Walker, P., Day, R. (1984). Directory of important world honey sources. International Bee Research Association. ISBN 978-0860981411.

Grüter, Christoph (2020). Stingless Bees: Their Behaviour, Ecology and Evolution. Fascinating Life Sciences. Springer New York. doi:10.1007/978-3-030-60090-7. ISBN 978-3-030-60089-1. S2CID 227250633.

S2CID 227250633.

[4] crane, ethel eva (1999). The World History of Beekeeping and Honey Hunting. Routledge. ISBN 9781136746703.

[5] National Honey Board. "Carbohydrates and the Sweetness of Honey" Archived 1 July 2011 at the Wayback Machine. Last

accessed 1 June 2012.

[6] Oregon State University "What is the relative sweetness of different sugars and sugar substitutes?". Retrieved 1 June 2012. 

[7] "Full Report (All Nutrients): 19296, Honey". USDA National Nutrient Database, Agricultural Research Service, Release 28. 2015. Archived from the original on 12 March 2016. Retrieved 30 October 2015.

[8] Geiling, Natasha (22 August 2013). "The Science Behind Honey's Eternal Shelf Life". Smithsonian. Retrieved 9 September 2019. 

[9] Prescott, Lansing; Harley, John P.; Klein, Donald A. (1999). Microbiology. Boston: WCB/McGraw-Hill. ISBN 978-0-697-35439-6.

[10] "How honey is made". National Honey Board (NHB). 2018. Retrieved 29 June 2018.

[11] Hopf, Alice L. (1979). Animals that eat nectar and honey. Holiday House. ISBN 9780823403387. Retrieved 28 May 2016.

lihat lainnya