kata kunci

kefir susu, curd, whey

kefir susu memiliki dua komponen utama yaitu curd dan whey. curd mengandung protein kompleks, sehingga cenderung bersifat non polar seperti minyak. Sedangkan, whey banyak mengandung air, sehingga cenderung bersifat polar.

dua komponen tersebut memiliki fungsi tersendiri. curd dimanfaatkan sebagai bahan kosmetik dan masker kecantikan, sedangkan pada whey dimanfaatkan sebagai bahan minuman bernutrisi.

pada kefir susu, curd yang berbentuk gumpalan putih seperti padatan susu, sedangkan whey berwarna kehijauan bening.

24 jam pertama fermentasi

pada beberapa kondisi pemisahan curd dan whey ini akan terlihat sangat jelas pada proses fermentasi kefir susu setelah 24 jam. namun di beberapa kondisi pemisahan tidak terlalu terlihat, yang sangat bergantung pada kondisi lingkungan dan kualitas susu yang di gunakan pada saat fermentasi kefir susu.

48 jam pertama fermentasi

proses pemisahan curd dan whey akan terlihat lebih jelas pada proses fermentasi kefir susu setelah 48 jam. jika setelah 48 jam tidak terjadi pemisahan curd dan whey, ada dua hal yang sangat mempengaruhinya :

1. perbandingan bahan fermentasi yang tidak sesuai, perbandingan berat bibit : volume susu yang tidak sesuai.

2. penggunaan susu UHT atau susu bubuk, susu UHT atau susu bubuk  akan menyebabkan kinerja bibit menjadi sangat berat untuk memproses fermentasi kefir susu, yang di sebabkan susu UHT atau susu bubuk tidak memiliki kandungan laktosa alami, sehingga bibit kefir menjadi kekurangan makanan untuk melakukan metabolisme fermentasi.

untuk proses maksimal pembuatan kefir susu di sarankan mengikuti petunjuk pembuatan kefir susu.

curd

curd pada kefir susu hasil fermentasi susu sapi, susu kambing, susu domba, atau susu hewani lainnya mengandung asam laktat, kasein, diasetil, protein sederhana, peptida, vitamin, dan mineral. curd juga mengandung lebih banyak mikroba dibandingkan dengan whey, yakni masing-masing sebanyak 80% dan 20%.

curd pada kefir susu hasil fermentasi susu kedelai atau susu nabati tidak memiliki kandungan kasein, kasein merupakan golongan protein yang komposisinya mencapai 80% dari komposisi keseluruhan protein susu.protein kasein terbagi menjadi beberapa komponen, komponen yang umum dijumpai adalah αs1-kasein, αs2-kasein, β-kasein, dan κ-kasein.

whey

whey pada kefir susu hasil fermentasi susu sapi mengandung laktoferin tinggi yang berguna untuk detoksifikasi racun dalam tubuh,whey juga berguna membantu proses penyembuhan pasien diabetes mellitus. 

konsumsi whey secara teratur mampu mengendalikan laju peningkatan kadar gula darah secara bertahap. 

selain itu whey juga bisa menggantikan peran oralit sehingga manjur untuk mengatasi dehidrasi. 

metabolisme seseorang pun kembali membaik berkat whey. 

whey yang berasal dari fermentasi kolostrum susu sapi bahkan sanggup mempercepat perbaikan pankreas, memperbaiki kondisi pasien strok, menghalau lupus, dan menjaga daerah kewanitaan. 

di dalam whey susu sapi terdapat senyawa bioaktif berupa peptida sederhana yang berperan sebagai antihipertensi. Ada pula immunoglobin yang berguna menjaga daya tahan tubuh.

lihat lainnya