kata kunci

kefir susu, yogurt, susu fermentasi, probiotik, nutrisi kefir, nutrisi yogurt, probiotik, ragi, bibit kefir

kefir dan yogurt adalah minuman yang terbuat dari susu fermentasi untuk menciptakan kultur bakteri hidup sehat. 

kefir memiliki nilai gizi yang lebih tinggi, memiliki tekstur yang lebih encer, dan lebih umum “bakteri baik”. 

yogurt memiliki tekstur yang jauh lebih kental daripada kefir. 

kedua produk susu ini mengandung kultur bakteri yang berbeda dan memiliki asal-usul kuno di berbagai belahan dunia.

perbandingan nutrisi

bakteri bermanfaat yang ditemukan dalam setiap produk dikenal sebagai "probiotik".

probiotik ini mencegah bakteri berbahaya, beberapa di antaranya telah dikaitkan dengan kanker. 

bakteri ini juga membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh. 

para ahli mengatakan bahwa kefir mengandung setidaknya tiga kali lebih banyak probiotik daripada yogurt karena berbagai bakteri yang digunakan dalam membuatnya.

aatu perbedaan nutrisi lainnya adalah bahwa kefir mengandung triptofan, zat penginduksi tidur, dan beberapa percaya bahwa mengonsumsi kefir menenangkan tubuh.

proses fermentasi

selain susu, bahan utama yang digunakan dalam membuat kefir atau yogurt adalah bakteri. bakteri "baik" ini berkembang biak di dalam makanan untuk menciptakan rasa, tekstur, dan nutrisi. yogurt dan kefir menggunakan berbagai jenis starter kultur. biasanya, yogurt dibuat dengan menggabungkan sedikit yogurt tua dengan susu segar. yoghurt tua itu adalah starter. 

kultur starter dalam kefir tradisional adalah bibit kefir atau kefir grain, yang merupakan kombinasi bakteri asam laktat dan ragi yang menyerupai kembang kol. bibit kefir berkembang biak selama inkubasi dan dipisahkan kembali begitu saja ketika kefir susu telah di fermentasikan.

kandungan bakteri

Salah satu komponen nutrisi utama yogurt dan kefir adalah bakteri. bakteri "baik" ini menjaga saluran pencernaan, terutama usus, tetap sehat. jenis bakteri yang ditemukan dalam yogurt merawat usus Anda, tetapi tidak menetap, untuk alasan ini bakteri yogurt disebut sebagai “bakteri transien.” 

sedangkan bakteri pada kefir, tetap berada di usus, dan sebenarnya dapat berkembang biak di dalam saluran usus.

para ahli mengatakan bahwa kefir mengandung setidaknya tiga kali lebih banyak probiotik daripada yogurt karena berbagai bakteri yang digunakan dalam membuatnya.

ragi

tidak seperti yogurt, komponen utama kefir adalah ragi. kehadiran ragi dapat mengakibatkan bakteri menciptakan etanol, memeriahkan batch kefir dengan alkohol. selain membuat kandungan alkohol, ragi dapat membuat tekstur berbuih sedikit berkarbonasi. namun, fermentasi kefir dalam periode waktu yang lebih singkat menghasilkan kandungan etanol yang sangat rendah, hanya mengandung 1% hingga 2% alkohol.

rasa dan tekstur

baik yogurt dan kefir memiliki rasa asam yang asam. seperti disebutkan di atas, kefir terkadang memiliki rasa yang sedikit beralkohol. namun, konsistensi setiap item makanan sangat berbeda. anda bisa minum kefir seperti milkshake, dari gelas dan melalui sedotan. sementara itu, yogurt paling baik dikonsumsi dengan sendok baik beku, langsung dari lemari es, atau pada suhu kamar. jika terkena panas, yogurt mungkin kehilangan sebagian konsistensinya yang kental.

lihat lainnya